Почему в феврале просто необходимо есть булгур
У некоторых людей употребление клетчатки приводит к увеличению чувства полноты в желудке и, соответственно, снижению потребления калорий, но она также может играть роль в снижении общего количества энергии, усваиваемой из пищи 10. Резюме В связи с тем, что булгур является богатой клетчаткой крупой, оно может оказать положительное влияние на здоровье сердца, помочь похудеть, контролировать уровень сахара в крови и улучшить здоровье пищеварительного тракта.
О том, как лучше это делать, рассказывают наши друзья-шефы Сергей Астафьев Krombacher Beer Kitchen, а в прошлом шеф ресторана Тажин , Абдессаттар Зитуни La marée , Булат Ибрагимов Артель бистро , Казань и Руслан Поляков Remy Kitchen Bakery и Pino. Таким образом, употребление цельного зерна, такого как булгур, может принести пользу для здоровья сердца и способствовать предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний.
Несмотря на то, что эта крупа чрезвычайно полезна для организма человека, важно не употреблять ее в больших количествах. Грубые зерна могут навредить при язвах желудка, рефлюксе или при повышенной кислотности.
Что такое булгур
Булгур – это, по сути, полуфабрикат пшеничного зерна твердых сортов. В отличие от многих других, шлифованных и лишенных ценных свойств, круп, его просто пропаривают, а затем сушат и дробят. Эта технология позволяет сохранить все самое полезное, что от природы содержится в зернышке. Такой стопроцентный сложный углевод – основа здорового рациона, источник пищевых волокон, аминокислот и витаминов.
В кухнях Ближнего Востока и не только булгур любят за сытность, пользу и ореховый вкус. Всеми своими достоинствами крупа щедро делится в мясных и овощных блюдах, супах, гарнирах и салатах.
Вкусный булгур хорош сам по себе, например – в кашах и гарнирах. Он – основа сытного и пикантного салата табуле, состоящего из крупы, помидоров, лука и рубленой зелени с заправкой.
Булгур – основа одного из самых популярных восточных салатов табуле
В каких сферах его используют
- Она дает долгое чувство насыщения, что важно в борьбе с лишним весом. Булгур — отличная альтернатива привычным для нас крупам, таким как гречка или бурый рис. Его можно употреблять как на завтрак, так и на обед. Кроме того, у крупы низкий гликемический индекс - 46, что важно для процесса снижения веса. У сваренных зерен индекс также остается невысоким, - рассказала Анастасия Никитенкова.
По мнению ряда ученых, булгур вызывает более медленный рост уровня сахара, относительно ржаного или цельнозернового хлеба. Именно поэтому он считается безопасным для диабетиков при контролируемом потреблении. Также продукт не навредит и людям с повышенным риском развития этого заболевания.
Советуют включать в рацион булгур при холецистите, но употреблять его важно маленькими порциями и без добавления специй и жира.
Палочкой-выручалочкой крупа может стать и при медленной кишечной моторике или запорах. Ее регулярное употребление поможет нормализовать работу ЖКТ.
Булгур
Булгур — это пшеница, прошедшая сквозь огонь и воду: кипяток, сушку и дробление. Благодаря всем этим манипуляциям зерно становится нежнее нежного, его легко варить и приятно есть. Есть его можно просто так, добавив сливочное или растительное масло: у булгура приятный сладковатый вкус и шелковистая текстура. Но еще его очень интересно добавлять в качестве ингредиента в сложносоставные блюда.
О том, как лучше это делать, рассказывают наши друзья-шефы — Сергей Астафьев (Krombacher Beer Kitchen, а в прошлом шеф ресторана «Тажин»), Абдессаттар Зитуни (La marée), Булат Ибрагимов («Артель бистро», Казань) и Руслан Поляков (Remy Kitchen Bakery и Pino).
Сергей Астафьев, шеф-повар Krombacher Beer Kitchen, а в прошлом шеф ресторана «Тажин»:
«Булгур — интересная штука, из которой можно делать как горячие блюда, так и холодные. Начну с варки булгура. Я предпочитаю варить его с куркумой, тогда он приобретает яркий золотистый оттенок. Готовить это просто: возьмите полкило булгура, промойте его водой, положите в кастрюлю, залейте 2–2,5 литрами холодной воды и добавьте в нее чайную ложку куркумы. Когда вода закипит, уменьшайте огонь, накрывайте крышкой и варите до тех пор, пока крупа не сварится. Дальше с этим булгуром можно обращаться как угодно. Можно положить в него сливочное масло и съесть просто так — очень вкусно. А можно сделать из него кашу с наполнителем.
Сварите булгур вышеописанным способом, хорошенько пожарьте баранину, а потом мясо и вытопившийся жир соедините с кашей. Накидайте туда петрушку, мяту и кинзу. Ну и по тому же принципу вместо баранины можно класть в кашу говядину, свинину, птицу или рыбу. У булгура прекрасная текстура, способность в себя все впитывать и мягкий, нейтральный, чуть сладковатый вкус, который отлично подружится с чем угодно.
А еще очень здорово готовить булгур со свеклой. Порежьте свеклу на маленькие аккуратные кусочки, карамелизуйте ее на сковородке — на сливочном масле и на медленном огне. А затем кладите в булгур и хорошо перемешайте. Получится красивая и вкусная розовая каша. А чтобы она была еще краше, добавьте бобы эдамамэ или бланшированный зеленый горошек. Будет фантастически».
Абдессаттар Зитуни, шеф-повар ресторана La marée:
«Я люблю делать из булгура паэлью с морепродуктами. Отварите 120 грамм булгура до полуготовности — на это уйдет минут 20–30. Быстро обжарьте на горячей сковородке 200 грамм морепродуктов и отложите. Порубите 100 грамм лука и 25 грамм чеснока — лук покрупнее, чеснок поменьше — и обжарьте их в 50 мл оливкового масла. Туда же добавьте большой свежий помидор без кожицы, чуть-чуть шафрана, паприки, соли, перца и, если хотите, чили-перца. Добавьте к овощам булгур и начинайте постепенно наливать жидкость. Хорошо, если это будет рыбный бульон или бульон из морепродуктов, но подойдет и овощной, и даже вода. Булгур по текстуре должен стать как влажный плов или паэлья, он ни в коем случае не должен быть сухим.
Из булгура можно сделать хороший гарнир: слегка поджарьте на оливковом масле лук, добавьте туда полуобжаренный чеснок, влейте чуть-чуть белого вина. Подождите, пока оно выпарится, и уже потом добавляйте бульон. Когда каша будет готова, добавьте в нее пармезан, зелень и любимые пряности. Получится хороший гарнир к мясу, птице или к чему угодно.
Если вам попался мелкий булгур, размером напоминающий кускус, то его можно варить на пару: положите его в сито, разместите его над кастрюлей, накрыв чистым полотенцем. Варите, пока не станет мягким.
Также из булгура готовят табуле. Если вам достался мелкий, про который я только что рассказывал, тогда его готовить не нужно. Порежьте помидоры, мелко-мелко нарежьте кубиком огурец, добавьте много петрушки и мяту, немного оливкового масла и лимонного сока. Перемешайте этот салат с сухим мелким булгуром и оставьте в холодильнике на ночь. За это время крупа впитает овощной сок и станет мягкой. Если у вас нет под рукой мелкого булгура, можно смолоть крупный. Ну или приготовить табуле из крупного, отваренного почти до готовности.
Еще я варю из булгура утреннюю кашу: просто добавляю в готовую крупу молоко или сливки, сахар, сливочное масло и разные сухофрукты — особенно люблю изюм».
Булат Ибрагимов («Артель бистро», Казань):
«Я люблю из булгура делать плов. Сначала я беру полкило лука и полкило моркови и хорошо их обжариваю на подсолнечном масле, лучше с добавлением курдюка. Обжаривать надо до появления золотистой корочки, это важно. Затем кидаю туда полкило мелко порезанного мяса — говядины или баранины. И также хорошо обжариваю. Потом добавляю зиру и барбарис, затем заливаю все это небольшим количеством воды и тушу, пока мясо не станет нежным. Потом кладу полкило дважды промытой крупы, заливаю все это двумя литрами воды, накрываю крышкой и варю на тихом огне. Когда закипит, уменьшаю огонь и жду, когда приготовится. Потом, когда булгур почти сварился, открываю крышку, делаю в плове дырочки, сквозь которые должен выходить пар. И когда вода полностью испарится, накрываю плов крышкой, выключаю огонь и даю ему 15–20 минут настояться.
Еще из булгура интересно готовить вегетарианские каши. Сварите 250 грамм крупы в литре воды. Когда она будет готова, кидайте туда пажитник, куркуму, зиру, кориандр, карри и прочие индийские специи, тушеные лук с морковью и свежие помидоры с огурцами. Залейте горчичным маслом и хорошо посолите.
Ну и булгуром очень здорово фаршировать курицу. Возьмите не до конца сваренный булгур, соцветия брокколи и цветной капусты, положите туда побольше сливочного масла и, если хотите, ярких специй, которые обычно сочетают с курицей. Нафаршируйте крепко курицу и запекайте привычным вам способом».
Руслан Поляков, шеф ресторанов Remy Kitchen Bakery и Pino:
«Если вы просто хотите сварить из булгура кашу, то готовьте его без интенсивного кипения. Положите в кастрюлю промытый булгур, добавьте соль и хороший кусок масла — кашу маслом не испортишь. Залейте все это кипящей водой так, чтобы она выступала над поверхностью каши на одну фалангу пальца. Доведите до кипения, плотно накройте фольгой и уберите в теплое место на полчаса. Тогда булгур сохранит свои зернышки и при этом будет полностью готов. Такую кашу можно использовать как гарнир, а можно соединить с мясом, рыбой, с чем угодно.
Еще можно сделать аналог ризотто. Обжарьте булгур, обжарьте лук с чесноком, все это соедините в сковородке. Залейте вином, выпарите. Залейте куриным или овощным бульоном, снова выпарите. Вмешайте пармезан. А сверху положите белые грибы, тушенные на сливочном масле в сливках. Последовательность действий та же, что и в ризотто, только булгур, в отличие от риса, не надо долго вымешивать.
Булгур — идеальная основа для попкорна. Сварите его в большом количестве воды. Варите долго, у вас должна получиться разваренная каша. Готовый булгур поместите в сито, пусть из него выйдет вся вода. Затем разложите его тонким слоем на противень и дождитесь, чтоб он окончательно высох естественным путем. Если ждать естественного высыхания лень, поместите его в духовку, разогретую до 30 градусов, и забудьте о нем на несколько часов. В итоге должны получиться камушки. Кидайте эти камушки в кипящее масло, и попкорн готов. Можно есть просто так, а можно декорировать им то же ризотто.
Попробуйте приготовить из него простейший хумус. Вскипятите воду, добавьте туда тимьян, чеснок, соль, высыпайте булгур и варите, пока не разварится. Затем слейте воду и пробейте в блендере с добавлением тахинной пасты. Если в пасту не добавлено оливковое масло, то налейте его немного в хумус».
Что такое булгур
Она не только выводит воду из организма, но и помогает процессу переваривания, и при этом очень хорошо насыщает, - рассказала РИА Новости нутрициолог Анастасия Никитенкова. У булгура прекрасная текстура, способность в себя все впитывать и мягкий, нейтральный, чуть сладковатый вкус, который отлично подружится с чем угодно.
Жители Турции, Индии и стран Балканского региона обрабатывали пшеницу кипятком, раскладывали на солнце для испарения влаги, а после просеивали на ветру. Резюме Пшеница булгур обеспечивает организм человека различными питательными веществами и является особенно хорошим источником марганца, магния, железа и клетчатки.
Аналогичным образом, если вы испытываете острые симптомы, связанные с желудочно-кишечным трактом из-за инфекции или болезни, лучше подождать, пока ваши симптомы не улучшатся, прежде чем вводить в рацион продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как булгур, чтобы избежать усугубления вашей болезни 11. Витамин Количество Польза для организма Бета-каротин 0,005 мг Синтезирует витамин А, обладает антиоксидантным действием, способствует регенерации тканей, улучшает зрение, укрепляет иммунитет.
Сваренные, высушенные и раздробленные зерна пшеницы – это и есть крупа булгур. Она известна людям уже 3500 лет. Как продукт питания стала использоваться на Ближнем Востоке.